1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
煮牛肝最简单的方法是先将牛肝切成片或块，然后用水烧开并加入少量盐和姜片。放入牛肝后煮熟，时间不宜过长，大概需5-10分钟，可以用筷子插入牛肝判断是否熟透。
最后捞出，将水倒掉，可以用凉开水冲洗一下牛肝去除血腥味，并滴上少许醋提鲜。这样做出来的牛肝口感鲜嫩，细腻而不柴硬。当然，煮牛肝的食谱和口味可以根据个人口味更改或加入其他调味料，如花椒、八角、葱姜蒜等。
牛舌的外皮通常比较坚韧，不容易撕下来。这是因为牛舌的外皮富含胶原蛋白，这种蛋白质具有很强的韧性和弹性，需要经过一定的处理才能使其变得柔软易于撕下。
以下是一些可能有助于撕下牛舌外皮的方法：
1.先将牛舌放入开水中焯水，煮至外皮变色，然后捞出用刀刮去外皮上的杂质和毛发。
2.将牛舌放入锅中，加入足够的水，加入一些姜片、葱段、料酒等调料，用大火煮开后转小火炖煮 1-2 小时，直到牛舌变得软烂。
3.将煮好的牛舌捞出，用刀轻轻地刮去外皮上的残留物，然后用手撕下外皮即可。
需要注意的是，牛舌的外皮可能会有一些残留的毛发和杂质，需要用刀刮干净。另外，牛舌的外皮可能会有些坚韧，如果不容易撕下，可以用刀切成小块后再撕。