牛腰400公克花椒100公克麻油1茶匙嫩姜丝200公克调味料盐1茶匙米酒100㏄
1.将牛腰切花放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用。
2.花椒浸泡在开水中，待凉即为花椒水。
3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。
4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香，放入作法3的牛腰以大火炒2分钟，加入调味料转中火炒3分钟即完成
酱牛肉和黄豆酱是两种不同的食品，它们之间的区别如下：
1. 原料不同：酱牛肉是以牛肉为主要原料，通过腌制、炖煮等工艺制成的；而黄豆酱则是以黄豆为主要原料，经过发酵、晒制等工艺制成的。
2. 口感和味道不同：酱牛肉口感鲜嫩，味道鲜美，具有浓郁的牛肉香味；而黄豆酱口感细腻，味道鲜香，具有浓郁的黄豆香味和微酸微甜的味道。
3. 制作工艺不同：酱牛肉的制作工艺包括腌制、炖煮等，需要一定的厨艺技巧；而黄豆酱的制作工艺包括发酵、晒制等，相对来说比较简单。
4. 食用方式不同：酱牛肉可以单独食用，也可以搭配其他食材一起食用；而黄豆酱通常用作调味料，可以用来调制各种菜肴，如炒菜、炖肉等。
综上所述，酱牛肉和黄豆酱在原料、口感、味道、制作工艺和食用方式等方面都存在较大的区别。
酱牛腱子在水开后转微火炖2小时左右，八成熟时放盐。
步骤 1
将牛腱子洗净，冷水泡，把血水泡干净，泡到肉发白，捞出，控干水分。
步骤 2
用钳子在肉上扎些洞。
步骤 3
锅中放入冷水，放入牛腱子、泻开的黄酱、生抽、老抽、炖肉料包、姜、冰糖。
步骤 4
水开后转微火炖2小时左右，八成熟时放盐，关火后在汤里浸泡一宿。