原料：
卤好的猪蹄10千克，白糖50克。
香料：
小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，高良姜5克，香叶5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。将以上香料与葱、姜各20克装入纱布包并扎紧。
制作：
1.猪蹄解冻后入清水中泡净污物血水，捞出后冷水下锅、焯透待用。
猪蹄治净后劈成两半
2.取一不锈钢桶，放入250克盐、香料包、焯过水的猪蹄，加清水没过，大火烧开，转小火再煮2小时，捞出猪蹄，摆到箅子上。
猪蹄入卤汤中煮约2小时，摆入箅子
3.在大铁锅的底部撒入50克白糖，烧至冒烟，放入盛猪蹄的箅子，扣上一个高粱杆箅子，压一重物，熏约3分钟，开盖后取出猪蹄，晾一下即可改刀。
锅底放糖，烧至冒烟
盖上一个高粱杆箅子，压上重物
熏约3分钟，稍微上色即可出锅
在烹饪卤猪蹄时，是否添加花椒取决于个人口味和地方风味的不同。花椒具有强烈的香气和微微的麻味，能够增加菜肴的风味层次和口感。然而，在某些情况下，厨师可能会选择不添加花椒，原因可能包括：
1. 口味偏好：不是所有人都喜欢花椒的香味和麻感。一些人可能觉得它的味道太过强烈，或者不喜欢嘴里的麻感，因此会避免在菜肴中加入花椒。
2. 地方风味：中国各地的卤菜风味差异很大。例如，四川菜中经常使用花椒来增添麻辣特色，而在其他地方的卤菜中则可能不常见。根据地方习惯，卤猪蹄的调料组合也会有所不同。
3. 食材特性：猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和肉质风味，一些厨师可能认为过多的调料会掩盖其天然美味，所以选择只用八角、桂皮、生姜、葱等较为温和的香料来卤制。
4. 健康考虑：某些人可能因为健康原因（如对花椒过敏）或是为了减少摄入过多刺激性强的调料而避免使用花椒。
5. 菜肴风格：不同的卤水风格要求不同的香料搭配。有些卤水可能更注重鲜香而非麻香，因此会省略花椒这一配料。
6. 个人创新：一些厨师可能会根据自己的想法进行创新，尝试不同的香料组合以创造新的风味。
如果你在制作卤猪蹄时对于是否使用花椒有疑问，可以根据自己的口味喜好和想要达到的风味效果来决定是否添加。同时，也可以参考你所喜欢的卤猪蹄食谱或地方传统做法。
食材:
猪蹄、自热卤味、葱姜蒜、冰糖、
步骤:
猪蹄洗净剁小块、凉水下锅加葱姜姜料酒焯水捞出
油热放入冰糖炒出糖色、放入猪蹄翻翻炒上色、加入卤味调味料、卤味调味油、加3勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺老抽抽翻炒均加没过猪蹄的开水、中小火焖煮1小时时左右、最后放入热卤虎皮凤爪、豆干、宽粉、大大火收汁即可。