牛心西红柿和番茄之间的区别主要体现在以下几个方面：

外观特征：牛心西红柿通常具有圆形或略椭圆形的形状，外表光滑，且颜色主要为红色。相比之下，番茄的品种更为多样，既有圆形的，也有椭圆形的，外表可能稍微粗糙，且外皮颜色更为丰富，包括红色、黄色、粉色等。因此，从外观上看，两者在形状、外表光滑度以及颜色上存在差异。

用途与口感：牛心西红柿常用于各种菜肴、沙拉和酱料中，其口感酸甜，多汁多肉，非常适合用于调味和增添菜肴的口感。在烹调过程中，牛心西红柿通常会去皮，以便切片、切块或榨汁使用。而番茄则更多用于生食，可以直接切片食用或添加到沙拉中。番茄的味道相对较酸，口感略微脆硬，因此更适合作为生食蔬果和沙拉的主要成分。此外，番茄的外皮相对较厚，切片时更容易保持形状和结构，因此通常保留外皮。

总的来说，牛心西红柿和番茄在外观、用途和口感上均存在明显的区别。选择使用哪种食材，主要取决于具体的烹饪需求和口味偏好。