海钓夜钓时，多种鱼类都可能开口，常见的包括：鲷类、黑鲉、红鲠鱼、飞花鱼、文鳐鱼、大小黄鱼、带鱼等。不过，具体哪些鱼开口还受到季节、水温、潮汐、饵料等多种因素影响。因此，海钓夜钓时最好了解当地的鱼类资源和钓鱼技巧，选择合适的饵料和钓具，以提高钓鱼的成功率。
海钓夜钓时，多种鱼类可能会开口，具体取决于季节、地理位置、水深、水温、潮汐、饵料等多种因素。常见的夜钓鱼类包括：
鲷类：如黑鲷、赤鲷等，这些鱼类在夜间活跃，常常成为夜钓的目标。
鲈类：如花鲈、黑鲈等，这些鱼类在夜间也会觅食，而且个头通常较大，是夜钓的热门选择。
鲨鱼类：有些鲨鱼种类也会在夜间活动，如星鲨、真鲨等，但钓取这些鱼类需要较高的技巧和经验。
此外，还有一些其他鱼类如石斑鱼、马鲛鱼等也可能会在夜间开口。
总之，海钓夜钓什么鱼开口，需要根据具体情况来判断。如果想要增加钓鱼的成功率，建议提前了解当地的鱼类分布和活动习性，选择合适的钓位和饵料，同时注意安全和环保。
海钓夜钓时，不同的钓法适用于不同的情况和目标鱼，以下是一些常见的海钓夜钓钓法：
- 手丝乱抽法：将系在拟饵上的鱼丝拉出数米，向前抛掷，拟饵会慢慢下沉，间接的上下抽动。若发觉下有坠物时，迅速收丝，将猎物拉上来。这种方法适合初学者及随意玩玩的钓友。
- 投掷法：如果水面有墨鱼，可以直接将八爪钩投掷到墨鱼前方1.5米处，调整钓钩的深浅和位置，猛力提钩，直接将其挂到八爪钩上。此钓法上鱼较快，但需要多次投掷才能准确到达标点。
- 投掷诱鱼法：当投掷法没有抛至准确位置时，可以采用这种方法。虽然没有投掷到位，但若发现墨鱼迅速向八爪钩的方向游去，并用触须拥抱菊花钩，不要急于提拉，待墨鱼向下游50-70公分时，猛力提起相同距离，但不要拉出水面，这样可以保证八爪钩把墨鱼的嘴和触须都挂上，不容易脱钩。
- 抖动法：将八爪钩抛出20米，钓钩会缓慢落入水底，再将钓钩提起20公分，不停的抖动线。红色的八爪钩加上抖动引起的水波，容易引起墨鱼的注意。若感受到有鱼上钩，可以参照投掷诱鱼法中的起鱼方式进行。
- 抖动补救法：若有跑鱼现象，可以迅速将钓钩抛回跑鱼的位置继续抖动，因为墨鱼没有痛感，它仍然会在周围寻找失去的八爪钩，继续抱紧。此时按照上述方法上鱼，仍然可以钓获。