时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用
主要是为了调味和防腐。白醋的酸味可以中和咸菜的咸味，使咸菜的味道更加平衡，同时也能增加咸菜的风味。此外，白醋具有一定的防腐作用，可以帮助延长咸菜的保存时间。
在潮汕地区，咸菜是一种传统的腌制蔬菜，通常使用芥菜、萝卜等蔬菜经过腌制后食用。加入白醋不仅可以提升咸菜的口感，还能使其更加开胃，适合搭配粥、饭等主食食用。
在腌制咸菜时，除了加入白醋，还可能会加入盐、糖、蒜、辣椒等其他调料，以增加咸菜的风味层次。不过，具体配方和比例可能因地区和个人口味而异。
1.豆芽去根冲洗干净。
2.下沸水锅焯水，至断生捞出。
3.困干水分，放盘中备用。
4.瘦肉切丝放入碗中，加胡椒粉、盐、生抽、适量油腌制十分钟。
5.炒锅烧油下肉丝炒至变白，放入干辣椒、葱、姜爆香。
6.再放入焯水后的绿豆芽。
7.加盐、醋、鸡精调味即可出锅。
8.出锅。