刮三文鱼的鱼鳞有以下步骤：

首先，用水将鱼身洗净，用厨房纸或毛巾将水分擦干。

其次，将刮鱼鳞器斜着沿着鱼身的鳞片方向刮，用一定的力度顺着鱼身刮下来。

最后，用水将鱼身再次冲洗干净，把刮下来的鳞片清理干净。

也可以先将鱼冰冻片刻，然后再刮鳞，这样可以更方便地刮鳞，并且不会对鱼的肉质造成影响。注意，刮鳞时要小心不要损伤鱼身，同时也要保护自己的手指。