做腊肠时可以选择用白酒，最好是纯粮食白酒，因为其口感香而不呛，微苦而不涩，相比于其他酒口感会更加香醇浓厚，这样做出来的腊肠口感更好。
制作腊肠的配方因地区和个人口味而异，但一般来说，5斤猪肉腊肠的白糖和高粱酒的比例如下：
1. 白糖：约200克至300克。白糖主要用于增加腊肠的甜度和口感，同时具有防腐作用。根据个人口味可以适当增减。
2. 高粱酒：约500毫升至700毫升。高粱酒可以增加腊肠的香味，同时具有杀菌和防腐作用。建议使用度数较高的白酒，如42度以上的高粱酒。
需要注意的是，在制作腊肠时，除了白糖和高粱酒外，还需要添加适量的食盐、生抽、老抽、五香粉等调料，以增加腊肠的风味。具体的配方可以根据个人喜好进行调整。
制作腊肠的专用机器是一种方便、快捷、卫生的工具，它可以帮助人们快速地将肉类加工成腊肠的形状和质地。这种机器通常具有以下几个特点：
首先，它有一个灌肠嘴或注射器，可以将肉糜注入肠衣中。这个灌肠嘴通常可以调节肉的肥瘦比例，以满足不同人的口味需求。