高粱蒸煮的合适程度主要是通过蒸煮时间和火候来控制的。具体步骤和要求如下：

浸泡：选择颗粒饱满、颜色鲜艳的高粱米，浸泡在水中大约30分钟，以便高粱米充分吸水膨胀。

蒸煮：将浸泡好的高粱米放入蒸锅中，开大火蒸煮10分钟左右，然后转小火继续蒸煮20分钟左右，以确保高粱米充分熟透1。另一种方法是先用大火蒸煮1-2小时，直到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。还有一种方法是先煮15分钟，然后不开盖闷15分钟，再蒸20-25分钟，最后用冷水淋过高粱，再蒸20分钟。

检查熟透程度：蒸煮到差不多的时候，可以打开蒸锅的盖子，用筷子轻轻搅拌一下，看看米饭是否熟透。如果米饭已经熟透，就可以关火，静置几分钟，让米饭充分吸收蒸汽中的水分，变得更加软糯。

注意事项：在蒸煮过程中，要注意火候的控制，以及蒸煮时间的准确掌握。同时，要保证蒸煮后的高粱米饭水分适当，全甑均匀。

综上所述，高粱蒸煮到熟透、软糯的程度最为合适。