1、用料：莲菜一根、青，红辣椒各一个、生姜，花椒粒适量、盐，白糖适量、白醋适量、食用油两勺。
2、首先需要将莲菜洗净，去皮，切薄片，在凉水里倒少许白醋泡十分钟，这样即白又脆。
3、然后在开水里焯一下，不用盖盖子，水开下菜，待水再开就可以捞出了，捞出后加适量白糖和白醋拌匀。
4、然后再将花椒粒和油同时下锅，待花椒粒变黄油也热了，浇在小料上，口味轻的可以把花椒粒捞出不要。
5、然后再放适量盐，少许白醋，凉开水拌匀，浇在莲菜上拌匀后就可以开吃了。又白又脆的凉拌莲菜就做好了。
分
莲菜是一种常见的蔬菜，可以用来制作各种美食。如果你想要将莲菜切成末，那么就需要掌握一些技巧和步骤。下面是一些详细的指导：
1. 准备材料：首先，你需要准备新鲜的莲菜，以及一把锋利的刀。
2. 洗净莲菜：将莲菜放入清水中洗净，去除表面的泥土和杂质。
3. 削皮：用削皮器或者刀将莲菜的外皮削去。
4. 切片：将莲菜切成薄片，这样更容易切末。
5. 切末：将切好的莲菜片放在砧板上，然后用刀将其剁成末。如果需要快速切末，可以选择使用食品处理器或者搅拌机。
6. 清洗：最后，将切好的莲菜末用清水冲洗一下，以去除多余的淀粉和杂质。
注意事项：
- 在切莲菜时要小心，避免切到手指。
- 切莲菜时可以适当加入一些盐水，这样可以帮助保持其水分和口感。
- 如果莲菜比较老，可以在切之前先用水浸泡一段时间，使其变得更嫩软。
要让莲菜泡出来又白又脆，首先要将它泡发几次，每次泡发的水都要放足够的盐和白醋，以去掉莲菜中的苦味和异味。
在泡发的过程中，每隔半小时左右用手轻轻拍打莲菜，帮助其更加均匀地吸收水分。
当莲菜变得柔软后，要用清水冲洗干净，再把它放到清水中浸泡1-2小时，帮助莲菜去除余味。最后，将莲菜放入冰箱冷藏，保证其口感鲜脆。