1、羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；
2、锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；
3、羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。
1、羊排冷水浸泡30分钟去血水
2、准备胡萝卜、土豆切成块，切好葱姜洋葱
3、羊排冷水下锅，加入葱段、姜、料酒，大火煮开后撇出浮末，将羊排捞出备用
4、锅内热油，加白糖或冰糖，冒小泡时倒入羊排，大火翻炒后加入葱、姜和大料，翻炒后加入生抽、蚝油、老抽、花椒粉
5、锅内倒入开水，莫过羊排，大火煮开后转小火炖1小时，再加入土豆、胡萝卜炖10分钟，加盐调味
6、转大火翻炒收汁，最后加入洋葱，翻炒即可出锅
红烧羔羊腿是一道美味的传统菜肴，制作时需要一定的技巧和耐心。以下是一种简化版的红烧羔羊腿的做法：
**材料**：
- 羊腿：1只（约1000克）
- 老姜：1块（拍扁）
- 大葱：2根（切段）
- 料酒：适量
- 八角：2颗
- 香叶：4片
- 花椒粒：1小把
- 大蒜：5瓣（拍扁）
- 生姜：适量（切片）
- 青红椒：各1个（切块）
- 豆瓣酱：1大勺
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 水：适量
- 食用油：适量
**步骤**：
1. **准备食材**：将羊腿洗净，切成适当大小的块状，备用。
2. **焯水**：锅中加水烧开，放入羊腿焯水，去除血沫和杂质。
3. **炒香料**：锅中加入适量的食用油，放入老姜、大葱、八角、香叶和花椒粒，炒出香味。
4. **炒羊腿**：将焯好水的羊腿放入锅中，翻炒至表面微焦。
5. **调味**：加入豆瓣酱、生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。
6. **炖煮**：加入适量的水，水量要没过羊腿，大火烧开后转小火慢炖。
7. **慢炖**：慢炖约1.5小时，期间可适时加入生姜和大蒜，增加风味。
8. **调味收汁**：待羊腿炖至软烂，加入青红椒块，继续炖煮10分钟左右，调整盐分，收汁。
9. **出锅**：炖好的羊腿出锅，装盘即可。
这道红烧羔羊腿色泽红亮，口感鲜美，营养丰富。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料和烹饪时间。