新案板掉色发红，可能是因为案板在制作过程中使用的材料或染料不稳定，或者在使用过程中受到潮湿、高温等因素的影响，导致颜色渗出。为了处理这种情况，你可以尝试以下步骤：
清洁表面：首先，将案板放在流动的水下冲洗，去除表面的杂质和色素。
盐水浸泡：建议在盐水中浸泡几个小时，这样可以帮助稳定案板的颜色，减少色素渗出。
晾干处理：将案板晾干，让其自然风干，避免阳光直射，以免加速木材老化和变色。
涂抹油脂：可以在案板表面涂抹一层食用油或者专用木制品保养油，保持木材表面湿润，减缓色素的渗出。同时，油脂还可以形成一层保护膜，防止水分和细菌侵入。
请注意，如果案板掉色发红的情况严重，或者经过上述处理后仍然无法改善，建议联系厂家或商家寻求帮助，或者考虑更换新的案板。此外，为了避免类似情况的发生，建议在购买案板时选择质量好、品牌信誉度高的产品。
用烧开的热水冲洗砧板；盐和沸水溶解成浓盐水，再把浓盐水放入保养袋里浸泡砧板；砧板经过浸泡后晾干；晾干的砧板两面都涂抹食用油。具体处理方法如下：
1、拆开包装膜后，用烧开的热水冲洗砧板，砧板的两面都要冲洗一遍。市面上大部分砧板在出厂时都会打一层蜡，用热水冲洗砧板的目的就是把两面的蜡洗掉。用沸水冲洗了两三遍，用沸水冲洗砧板还可以消毒杀菌。
2、盐和沸水溶解成浓盐水，新砧板有一个保养袋，再把浓盐水放入保养袋里，浸泡砧板。如果没有保养袋，那么用一个足够大的水盆，把砧板放入浓盐水中浸泡。要浸泡12到24小时，砧板经过浓盐水浸泡可以防止干燥开裂。
新案板使用之前一般建议用盐水泡约30分钟至1小时。盐水可以帮助消毒和清洁案板表面，并去除细菌和异味。在盐水中泡浸一段时间可以有效地消除细菌，使案板更卫生安全。然而，过长时间泡浸也可能会导致案板吸水膨胀或变形，因此建议不要超过1小时。
在泡浸后，还应该用清水冲洗干净并晾干，确保案板完全干燥后再进行使用。这样可以确保案板表面卫生干净，保护食品健康。