中种

面包粉250g

酵母1.5g

牛奶150g

淡奶油25g

主面团

面粉250g

糖90g

奶粉15g

酵母4g

盐5g

鸡蛋50g

水100g

黄油50g

夹心乳酪馅

乳酪75g

糖粉15g

朗姆酒4g

表面装饰

乳酪馅50g

牛奶45g

玉米淀粉35g

黄油45g

1. 中种的全部原料放入碗中搅拌均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏，隔夜使用。

2. 隔夜后体积明显变大，拉开面团组织内部有很多蜂窝状。

3. 主面团里面原料除黄油外，先搅拌成团，然后加入中种面团，搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌，搅拌到拉出透明的薄膜即可。

4. 面团室温静止松弛30分钟后，平均分割成9个面团，每个约100g/个左右，揉成圆形，覆盖保鲜膜静止松弛20分钟左右。

5. 面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油，乳酪隔水软化或微波炉加热30s至软，加入糖粉。

6. 搅拌均匀，然后加入朗姆酒搅拌均匀，放入裱花袋备用。

7. 松弛好的面团擀成长方形形状，薄厚均匀。

8. 夹心馅料挤在面片上端，从上至下卷起。

9. 搓成粗细均匀的长条状，所有面团全部卷入内陷，覆盖保鲜膜松弛。

10. 三股辫子开始成型，每股辫子中间不要太紧凑，成型完成。

11. 放入300g的模具中，开始发酵，放入温度35℃ ，湿度75%的发酵箱开始发酵。

12. 发酵期间开始准备制作表面装饰酱，乳酪馅加入牛奶搅拌均匀。

13. 搅拌均匀后，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。

14. 将黄油融化成液体，晾凉之后加入，搅拌均匀即可，放入裱花袋备用。

15. 面团发酵至模具的7分满即可。

16. 表面刷上一层全蛋液，再挤上表面装饰酱。

17. 放入提前预热好的烤箱上火140℃，下火220℃，烘烤22分钟左右，奶酪吐司完成