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红菜苔因叶脉和茎秆呈紫红色而得名，土质和气候对其影响很大，因而虽湖北各地及湖南、江西、四川等地都有种植，却以武汉洪山附近所产为佳，所以此菜也叫的“洪山菜苔”。
早在唐代，红菜苔就巳名扬天下，曾是湖北地方向皇帝进贡的土特产，被封为“金殿玉菜”。 传说苏东坡兄妹游黄鹤楼时，为吃到红菜苔，硬是多停留了几日等其上市。在1907年徐毓华所著《湖北乡土地理》中，更将红菜苔与马鞍之煤、黃鹄矶头之鲤媲美。如此身价，蔬菜中可算绝无仅有。
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红菜苔和绿菜苔的营养价值都很高，但具体哪个更高还要根据其营养成分来分析。
红菜苔和绿菜苔都富含维生素C、膳食纤维、矿物质等多种营养素，特别是绿菜苔的胡萝卜素含量较高，对保护视力和皮肤健康都有很好的作用。此外，红菜苔和绿菜苔还含有一些特殊的植物化学物质，如黄酮类化合物和叶绿素等，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性作用。
从营养成分的含量上来看，红菜苔的维生素C和膳食纤维含量相对更高，而绿菜苔的胡萝卜素和维生素K含量更高。因此，无法简单地判断哪个菜苔的营养价值更高。
总的来说，红菜苔和绿菜苔都是非常营养丰富的蔬菜，适量食用都能为身体带来多种好处。在选择时可以根据自己的口味偏好和营养需求来选择。