开在饭店旁边的烟酒店，可以根据饭店的类型和规模来备货。一般来说，饭店的类型和规模越大，需要备货的种类和数量也就越多。
首先，可以根据饭店的类型和规模来确定需要备货的种类和数量，比如需要备多少烟、酒、啤酒、饮料等。
其次，可以根据饭店的客流量和消费习惯来调整备货的数量和种类，比如在客流量较大的时段备货更多的饮料和烟酒等。
最后，可以根据销售数据和客户反馈来调整备货的种类和数量，比如根据客户的需求和偏好来增加或减少某些商品的备货量。
总之，开在饭店旁边的烟酒店需要根据饭店的类型和规模、客流量和消费习惯以及销售数据和客户反馈等因素来合理备货，以满足顾客的需求和提高销售业绩。
开在饭店旁边的烟酒店一般可以按照以下步骤来进行备货：
1.了解顾客群：了解饭店的客群特点，例如客人的职业、人均消费水平等，以此制定备货计划。
2.核定供应商：选择多个正规的供应商，并与其建立长期合作关系。
3.货物品质：品质是重中之重，货物品质必须能满足顾客的需求，才能提升顾客的满意度。同时，注意货源的稳定性。
4.货物种类：根据上一步所了解的顾客群特点，选择适合的货物品类和品牌，其中烟草和酒水是必备的。同时，还可以考虑根据客人饮食配合，增加一些食品零食的品类选择。
6.储存和保管：集中储存货物，建立专业的库房，保证货物的安全。定期清点库存，防止“欠缺”和“积压”。
总的来说，饭店旁边的烟酒店要进行合理的货物备货，一定要充分了解其特点，选定优秀的供应商，选购适合的货品，做好库房建设，定期调整和审查经营计划，这些将有助于提高客户满意度，提高门店利润。
烟酒店会进行预估并且备货。
因为烟酒店位于饭店旁边，饭店的客人定期会有顾客前来烟酒店购买饮料，需要根据周边客流量进行预计，保证库存量充足不至于短缺。
此外，还需要考虑节假日等特殊时期的客流量，提前备货以满足客人的需求。
如果烟酒店开具有良好的经营管理，备货工作一定会更加有效率。