有两种情况，一是人工点的色素。
二是糯米糍粑放冰箱保存几天后，煮出来变成红色，可能是因为存放温度较低导致食物中的红曲霉素被激活并释放出红色素
糍粑上面撒的通常是芝麻和糖，这种特殊的食品来自于中国西南地区，是一种由糯米制成的传统小吃。糍粑口感柔软，带有一定的黏性，喜欢吃甜食的人们可以沾着糖吃，或者用芝麻粉和糖混合成的馅料包进去，让它更有口感。
芝麻和糖不仅为糍粑增加了口感和颜色，更为人体提供了丰富的营养物质，比如维生素E和膳食纤维，有益于保持身体健康。
糍粑上的红色是人为点上去的色素，寓意喜庆吉祥的意思 1。在制作糍粑时，可以在糯米中加入红糖或红染料，然后在烘烤过程中将这些颜色渗透到糍粑中。