奶皮子（也被称作奶油皮或奶脂）是牛奶在加热过程中，脂肪和蛋白质浮到表面形成的一层薄膜。它主要由乳脂肪、乳蛋白和一些乳糖组成。当您继续加热奶皮子时，其中的乳脂肪会开始融化，因为它的熔点较低。
但是，奶皮子加热后不会直接变成黄油。黄油是通过搅拌乳脂肪制成的，这个过程中乳脂肪从牛奶中分离出来并形成黄油颗粒。然后这些颗粒被收集、压榨以去除多余的乳清，最终得到黄油。
如果将奶皮子加热到非常高的温度，乳脂肪确实会分离出来，但这个过程与制作黄油的过程不同。简单地加热奶皮子不会使其完全变成黄油，而是会得到一种乳脂肪分离的状态。如果想要从奶皮子中获得黄油，需要通过传统的搅拌和压榨过程来实现。
奶皮子可以说内蒙古的特产。内蒙奶皮子是一种甜品，制作原料有鲜牛奶。做法把鲜牛奶倒入锅中微火慢熬，待其表面凝结一层腊状脂肪，用筷子挑起挂在通风处晾干，即为奶皮子。制法与制作腐竹相似。特色奶皮子属奶食中精品。
奶皮子和酸奶都是乳制品，但它们在制作方法、口感和营养成分等方面有很大的区别。
首先，奶皮子和酸奶的制作方法不同。奶皮子是将牛奶煮沸后，撇去浮在表面的泡沫，然后放在室温下自然发酵，最后将发酵后的奶皮子捞出晾干而成。而酸奶则是将牛奶加热杀菌后，加入酸奶菌或其他发酵剂，在适当的温度下进行发酵，最后加入适量的糖和调味料而成。
其次，奶皮子和酸奶的口感和风味也不同。奶皮子的口感比较绵软，味道醇香，有一定的奶香味和酸味。而酸奶则是酸甜可口，口感比较浓稠，有一定的酸味和奶香味。
最后，奶皮子和酸奶的营养成分也有所不同。奶皮子富含蛋白质、钙、磷等营养成分，但相对于酸奶来说，它的脂肪含量较高。而酸奶则富含乳酸菌、蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于促进肠道健康和增强免疫力。
总之，奶皮子和酸奶是两种不同的乳制品，它们在制作方法、口感和营养成分等方面都有所不同。