要做出好吃的辣椒炒变蛋，首先需要准备好新鲜的鸡蛋和辣椒，选择辣度适中的青椒或红椒，切丝备用。
在热锅中加油，待油加热后加入蛋液，翻炒至七成熟放入盘中备用。
再用油爆香葱姜蒜，加入辣椒丝翻炒至辣味散发，最后加入蛋丝继续翻炒，加入适量的盐、味精和生抽调味即可。这样做出的辣椒炒变蛋色香味俱佳，口感柔嫩，辣味十足，是一道下饭美味。
用料：卤牛肉1块、青泡椒2个、青蒜2根、胡萝卜半个
步骤：1.卤牛肉要提前解冻软了才好切，切3毫米左右的片，太薄容易碎。
2.泡椒和青蒜洗好切好，前两天剩的半个胡萝卜一块切了。
3.锅烧热，倒入适量油，先下胡萝卜片煸炒一分钟，接着下辣椒和青蒜煸炒，翻炒几下，加三分之一小勺的盐，继续炒至断生。
4.倒入卤牛肉片。
5.翻炒几下，加入小半碗开水，焖煮两分钟。因为这个卤牛肉冻了半个月了，煮一下才能加热透。如果是新鲜的卤牛肉，这一步可以省略。
6.加入一点辣椒粉，一汤匙生抽，翻炒拌匀。
7.最后装盘上桌。
辣椒炒变蛋是一道美味且下饭的家常菜。以下是制作这道菜的一个简单方法：
所需材料：
辣椒：适量（根据个人口味选择，可以是青椒、红椒或混合使用）
变蛋（皮蛋或咸鸭蛋）：适量
食用油：适量
盐：适量
生抽或酱油：适量
蒜：适量（可选，增加风味）
步骤：
1.辣椒处理：将辣椒洗净，去蒂，斜切成段或丝状。如果是比较辣的辣椒，可以根据个人口味去籽或不去籽。
2.变蛋处理：将变蛋去壳，切成块或条状。如果是皮蛋，可以稍微冲洗一下去除表面的浮灰；如果是咸鸭蛋，则可以直接使用。
3.蒜处理（可选）：将蒜剁成末状备用。
炒制：
1.热锅凉油，待油温适中时，放入蒜末（如果使用的话）翻炒出香味。
2.加入辣椒段，快速翻炒至辣椒变色并稍微变软。
3.接着加入切好的变蛋块，继续翻炒，让辣椒和变蛋充分混合。
4.根据个人口味，加入适量的盐和生抽或酱油调味，翻炒均匀。
5.出锅：当辣椒和变蛋都炒熟且入味后，即可关火出锅。
小贴士：
1.变蛋本身已经带有一定的味道，所以在调味时要注意不要过咸。
2.如果不喜欢太辣，可以选择不太辣的辣椒品种或者减少辣椒的用量。
3.翻炒时要保持火候适中，避免炒糊或炒得过干。
这样制作出来的辣椒炒变蛋，辣椒的鲜辣与变蛋的咸香相互融合，口感丰富，既美味又下饭。希望这个方法能帮助你制作出美味的辣椒炒变蛋！