糯米丸子不加肉加蔬菜的做法如下：
材料：糯米200克，胡萝卜1根，香菇5个，玉米粒适量，青豆适量，盐适量，酱油适量，香油适量。
步骤：
1. 将糯米提前浸泡一晚，然后沥干水分备用。
2. 胡萝卜和香菇洗净切丁，玉米粒和青豆也准备好。
3. 热锅凉油，先将胡萝卜丁、香菇丁炒香，再加入玉米粒和青豆一起翻炒。
4. 等蔬菜炒熟后，加入糯米一起翻炒均匀，然后加入适量的盐、酱油调味。
5. 最后加入香油翻炒均匀，出锅晾凉。
6. 取一部分糯米馅料，用手搓成圆形的小丸子。
7. 锅中加水烧开，将糯米丸子放入煮熟即可。
这样就做好了糯米丸子不加肉加蔬菜，既健康又美味。
因为糯米的淀粉支链比较多，人体内缺乏支链淀粉酶，所以不容易消化。支链淀粉不容于水，且黏度高，难消化。食用糯米类食品要适量，不可进食太多。
糯米丸子的主要原料确实是糯米，因为糯米的粘性能够使丸子成型，口感Q弹。如果不使用糯米，可以尝试用其他类似的食材来替代，但口感和传统糯米丸子可能会有所不同。以下是一些可能的替代品：
1. 糯米粉：糯米粉是糯米磨成的粉末，具有与糯米相似的粘性，可以用来制作糯米丸子。使用糯米粉时，需要根据实际情况调整水的比例，以达到适合成型的粘稠度。
2. 粘米粉：粘米粉是另一种常见的替代糯米的食材，它同样具有一定的粘性，但口感可能比糯米稍硬。
3. 糯米粉和粘米粉的混合：可以将糯米粉和粘米粉按一定比例混合，以达到既有糯米的口感又方便成型的效果。
4. 马铃薯淀粉或玉米淀粉：虽然这些淀粉的粘性不如糯米，但在某些食谱中，它们可以作为糯米丸子的替代原料，尤其是在需要较软口感的情况下。
5. 其他谷物粉：如糙米米粉、燕麦米粉等，也可以尝试作为糯米丸子的替代原料，不过它们的口感会有较大差异。
需要注意的是，不同的替代食材会对糯米丸子的口感和结构产生影响，因此在替换糯米时，可能需要根据实际情况调整食谱中的其他配料和烹饪方法。