酸肉是一种中国传统的腌制肉类食品，味道酸甜可口。它的制作方法因地域而异，但通常包括将猪肉或牛肉切成薄片或小块，加入盐、糖、酱油、醋、花椒、八角等调料进行腌制，然后晾晒或烘干而成。
酸肉的颜色通常是深红色或棕红色，口感酸爽，适合用来配饭、炒菜或做火锅食材。
酸肉是生吃的
“酸肉”，其实就是“生腌猪肉”，这道美食的起源已经无法考证，传说是源自布依族，后来在当地广受欢迎。坛子搁置阴凉处，腌制3个星期到1个月的时间，猪肉就会腌熟，可以开盖食用了。酸肉是直接生吃的，通常不会进行其他烹煮，直接入口。但无论酸肉风味再佳，绝大多数的游客是逃之夭夭避之不及的，因为这些肉始终是生的，腌熟和煮熟是两种不同概念。
酸肉可以用玻璃坛子来制作。例如，老家特色酸渣肉的做法中，五花肉切片与米粉一起加盐和姜末蒜末，一点点料酒混合均匀腌制，然后把五花肉和米粉混合物装陶土罐，没有陶土罐换玻璃罐子也行 。