方法：
步骤1
先把猪后腿肉剔筋去膜、去白肉（肥油）。筋膜、白肉会影响机器搅动，也会改变口感。
步骤 2
把猪后腿肉切成大块，不用太碎。
步骤 3
把切块的猪后腿肉、冰块、盐、蒜蓉全部扔进小美锅里，然后选择速度8/10秒进行碎肉。
步骤 4
结束碎肉后，选择反转功能，进行反转速度6/50秒，反转功能就是让肉上劲，打出胶质，这样做出来的肉丸才有筋道Q弹。
步骤 5
打开盖子，观察肉浆状态，颜色是淡淡粉红色，手感是很黏手的，拿起来很轻，像发酵起来的面团，一拉开肉浆会看到手膜，这样就完成了肉浆。
步骤 6
锅中煮一锅水，水不用煮开，差不多冒泡就调到最小火，90℃水煮肉丸子口感很嫩又很Q爽！用手虎口挤丸子，多挤几下再放锅里，丸子就很圆很光滑，丸子大小自己掌控。
步骤 7
把挤好的肉浆放进90℃水中，Q弹爽口客家猪肉丸成功状态是把肉浆一放进水里，马上会浮起来。
步骤 8
把所有肉浆挤完以后，稍开点大火，让水差不多要冒泡就调至小火，让肉丸在90℃水中泡着，6分钟以后出锅直接上饭桌直接吃了
客家炸猪肉是一道传统的客家菜，通常是将猪肉切成大块，用酱油、糖、酒等调料腌制后炸至金黄酥脆。这道菜肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆，非常适合搭配一些清淡的蔬菜来平衡口感。
以下是一些建议可以搭配客家炸猪肉的菜肴：
1. 青菜拌豆腐：将新鲜的青菜（如小白菜、油菜等）焯水后切段，与凉拌豆腐一起调味，清爽开胃。
2. 炒时蔬：选择季节性的蔬菜（如西兰花、花菜、四季豆等）简单快炒，保留蔬菜的原味和营养。
3. 苦瓜炒蛋：苦瓜切片去籽，与鸡蛋一起炒制，苦味与炸猪肉的甜味形成对比，增加菜品层次感。
4. 酸菜炒肉丝：用酸菜与瘦肉丝一起炒，酸爽开胃，可以中和炸猪肉的油腻感。
5. 蒜蓉蒸茄子：将茄子蒸熟后，淋上用蒜蓉和调料制成的蒜蓉汁，鲜香滑嫩，与炸猪肉的口感形成对比。
6. 客家小炒：将猪肉、鱿鱼、五花肉等食材切成丝，加入芹菜、胡萝卜等蔬菜一起炒制，是客家菜中的经典搭配。
7. 冬瓜汤：用冬瓜煮汤，清甜解腻，与炸猪肉搭配食用，可以平衡油腻感。
/9 全部的材料准备齐全。

2/9 两种萝卜洗干净切成丝，如果不喜欢太长，可以再剁碎点。

3/9 黄豆芽剁碎，葱姜切末，豆腐用手捏碎。

4/9 所有的材料放一起备用。

5/9 加入调味料，和盐搅拌均匀。

6/9 倒入面粉稍微搅拌下。捏成比较粘点的面团。

7/9 油烧热6-7成就可以了，中小火炸最合适了。

8/9 炸的时候观察颜色黄了就可以出锅了。