一般炖汤都是1-2小时即可。
在炖排骨汤的时候要注意冷水下锅，要一次加够水，然后先大火煮开之后，再文火煮烂，但是中途不能加水，否则汤不够白不够鲜呢。一般来说，包括大火以及文火的时间一般最少要1个小时以上，因为一个小时后排骨汤才能入味，排骨才真正开始融合到汤中。而这个时候最好就是再用文火炖1—1.5小时，肉烂即可了。
排骨汤中加入料酒或白酒主要是为了去腥增香，如果家里没有料酒或白酒，可以考虑使用以下替代品：
1. 黄酒：黄酒也是一种常用的去腥增香的调料，可以在排骨汤中加入适量的黄酒代替料酒或白酒。
2. 米酒：米酒也是一种可以代替料酒或白酒的调料，可以在排骨汤中加入适量的米酒。
3. 干白葡萄酒：如果没有其他替代品，可以使用少量的干白葡萄酒代替料酒或白酒。
需要注意的是，不同的替代品在口感和味道上可能会有所不同，因此在使用替代品时需要根据自己的口味进行调整。同时，也要注意不要过量使用替代品，以免影响排骨汤的口感和营养价值。
排骨汤的炖煮时间取决于您想要的汤的浓郁程度和排骨的大小。以下是一个基本的排骨汤炖煮步骤和大致时间：
1. **准备排骨**：首先，将排骨清洗干净，剁成适合炖汤的大小。如果您喜欢汤中有一些骨髓的口感，可以选择带有一些软骨和肥肉的排骨。
2. **焯水**：将排骨放入冷水中，加入几片姜和一些料酒（可选），大火煮开后继续煮2-3分钟，去除血沫和杂质。然后捞出排骨，用清水冲洗干净。
3. **炖煮**：将处理干净的排骨放入锅中，加入足够的清水（水量要能覆盖排骨），再次加入几片姜和一些葱段（可选）。
4. **煮沸**：大火将汤煮沸，然后撇去浮沫。
5. **慢炖**：转为小火，慢慢炖煮。一般来说，炖煮时间大约在1-2小时左右。如果您希望汤更加浓郁，可以适当延长炖煮时间。
6. **调味**：在炖煮接近结束时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。
7. **完成**：炖煮到排骨肉质酥软，汤色清澈，即可关火。捞出姜片和葱段，汤就可以出锅享用了。
如果您使用的是高压锅或者电压力锅，炖煮时间会大大缩短，大约需要20-30分钟即可。不过，具体时间还是要根据您所使用的厨具和个人口味偏好来调整。记得尝试汤的味道，以确保达到您满意的口味。