肉蔻是一种常用的烹饪香料，被广泛应用于煲汤、烘焙和煮肉等多种菜肴中。正常情况下，肉蔻呈现出深褐色，形状呈橢圆形，通常比较小，大约只有 1 厘米左右。肉蔻的表面光滑，略带光泽，质地坚硬，香气浓郁。在得到的肉蔻中，选用颜色饱满，外观完整，无虫口及异味，且新鲜度较高的肉蔻效果最好。总之，肉蔻的样子虽小却功能多，成为了许多厨师们所钟爱的烹饪秘密武器之一。
煮肉的汤油可以利用，具体方式有以下几点。
首先可以加入姜蒜炒菜，增加菜肴的香味和口感。
其次可以用来煸炒蔬菜，让蔬菜更加入味。
另外，可以将凉油加入拌面或拌饭，增加食物的口感。
还可以将汤油过滤后，加入蜜汁或酱油等制作沙拉酱或腌制食材，增强味道。
最后，可以将油倒入干净的容器中，冷藏保存，待油凝固后取出，作为香料使用，增添菜肴的味道。
用料
猪皮 6块左右
盐 适量
料酒 适量
姜 几片
桂皮 1块
葱 3根
八角 1.2个
步骤 1
放生姜，葱和料酒煮下去腥。水沸腾后再煮8分钟左右，捞出拔毛
步骤 2
拔完毛，把多余的白色皮脂剃掉（我这个从菜场拿来时就已经处理好了）。洗净再煮一次
步骤 3
捞出洗净切成小的条状
步骤 4
把材料都放入锅中，水没过猪皮5公分左右
步骤 5
中火烧半小时，转小火半小时（期间看着，防止烧干），时间久，猪皮容易出胶，更粘稠
步骤 6
炖好后装盒，放冰箱冷藏6小时以上，我是放了一晚上
步骤 7
成型
步骤 8
取出切小块装盘
步骤 9
酱料汁：生抽，蚝油，蒜泥，香菜，辣椒酱（我用的张氏辣椒酱），少许鸡精，醋