白面属于精细加工的面粉，与粗粮相比，它含有较少的纤维和维生素，而且磨制的过程中会损失一部分营养成分。因此，白面并不属于粗粮范畴，而是谷类食品中的精细副产品。相对而言，粗粮包括大麦、燕麦、玉米、黑米、紫米等，它们含有更多的纤维、矿物质和维生素，带给人们更多的营养和健康益处。在饮食上，应适当控制白面的摄入量，增加粗粮、蔬果的摄入，才能实现健康均衡的营养结构。
白面中有硬小白色的颗粒一般是由于面粉加工过程中受到污染或储存不当引起的。
在面粉加工过程中，如果面粉受到微生物污染，这些微生物就会在面粉中繁殖，产生毒素，导致面粉变质。这些变质的面粉会出现白色颗粒，质地变硬，味道变差。此外，如果面粉储存不当，也会导致变质。例如，面粉受潮或长期暴露在空气中，会导致面粉中的淀粉质变质，产生白色颗粒。
为了避免白面中出现硬小白色的颗粒，建议在购买面粉时选择正规渠道购买，并注意储存方法。一般来说，面粉应该储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮或长期暴露在空气中。如果白面中出现白色颗粒，建议不要食用，以免对身体造成危害。