材料：
排骨适量
冰糖适量
生姜几片
大料（八角）1个
生抽、老抽适量
盐、料酒适量
红糖或白糖适量（用于熏制）
锡纸（用于熏制）
焯水：
将排骨洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。
炒糖色：
锅中加少量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直至糖变成红色且开始冒烟，此时迅速倒入排骨，快速翻炒，使排骨均匀上色。
调味：
加入生抽、老抽调色，加入姜片、大料，继续翻炒均匀。
加入足够的水，水量要没过排骨，然后加盐调味。
将排骨和汤汁倒入高压锅，压熟（约30-40分钟）。
收汁：
将压好的排骨倒回锅中，开中火收汁，直到汤汁浓稠。
熏制：
在炒勺或平底锅中铺一层锡纸，放入适量红糖和茶叶。
将排骨放在篦子或筷子上，放在红糖和茶叶上方。
开火，待红糖开始冒烟后，盖上锅盖，转小火熏制3-5分钟，注意观察，避免过火。
出锅：
关火，待烟散去后，将排骨取出，装盘即可。
1、冰箱保鲜。如果只想保存一天两天，那么建议直接放在冰箱的保鲜层就可以了，应该尽快食用，否则影响口感。
2、冰箱冷冻。如果想保存的时间长一点，放入冰箱冷冻，一般可以保存一到三个月，但是不要反复冷冻，例如今天停电了，那么排骨就要尽快吃掉了，不要再继续冷冻下去了。
3、把排骨都分装成小袋再冷冻。买的排骨很多的话，可以分装成几部分，装在袋子里面或者是盒子里面，这样再吃的时候。
4、冷冻时，冷冻盒子装八分满。当把排骨放入冰箱冷冻室时，一定不要装太满，装太满的话，冰箱冷冻室在冷冻的过程中会产生冰，冰也会占一部分的体积。
5、用开水煮熟之后，用密封袋密封好，直接用开水煮排骨，煮熟以后，沥干净水，然后把排骨用密封袋密封好，然后再放入冰箱，这样再炖排骨时，就比较省事了。
6、炖熟以后冷冻。把排骨都炖熟以后，进行冷冻，等到想吃的时候，直接用蒸锅蒸一下。
7、用盐腌制。排骨买回来之后，如果家里没有冰箱，就把生排骨多放点盐，防止排骨变坏。
熏排骨通常使用的是猪肋骨或猪脊骨。
这些骨头有着丰富的肉质和骨髓，烟熏后能够释放出浓郁的香味和口感。猪肋骨是瘦肉和肥肉相间，肉质鲜嫩多汁，适合烟熏烹饪。
猪脊骨则是猪背脊部分的骨头，肉质更加鲜嫩，含有丰富的脂肪，经过烟熏后能够增添更多的风味和口感。这些骨头在烟熏过程中能够吸收烟熏的香味，使得熏排骨更加美味可口。