酱茄包的腌制方法如下：
将准备好的馅料全部倒入盆中，然后在馅料上浇一勺烹香的熟油，再加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、香油等调料，先不要着急搅拌，以免茄子遇到盐分后渗出汤汁。放一旁备用就可以了。
酱芥疙瘩是一道具有浓郁地方特色的腌制蔬菜，制作方法如下：
1. 准备食材：芥菜疙瘩40千克，食用盐3千克，饮用水50千克。
2. 清洗芥菜疙瘩：将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去掉毛须、叶子和泥土，洗净。
3. 准备容器：将洗好的芥菜装进大缸里，不要装满，离缸口20厘米为宜，以便于搅动。
4. 加入调料：加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加入盐0.5千克。
5. 搅拌：用干净的木棍搅拌，使盐溶解，然后将缸放在室内阴凉处。
6. 定期搅拌：每天用木棍搅拌，最好每天一次。大约一个月后，缸内会有酸味产生，这时加入1千克的食用盐，继续每天搅拌。
7. 酱制：当缸内酸味浓郁时，将芥菜疙瘩捞出，放在阳光下晒干。然后将晒干的芥菜疙瘩重新放入缸中，加入适量的酱油、糖、料酒等调料，搅拌均匀，使芥菜疙瘩充分吸收酱料的味道。
8. 封存：将缸密封，放在阴凉通风处，腌制15-20天，让芥菜疙瘩充分入味。
酱茄块是一道口感松软、酱香味浓的家常菜。首先，将茄子切成大小均匀的块状，适量蒜末、姜末和少许辣椒末入锅炒香，随后加入少量水、适量豆瓣酱、糖、醋、料酒等调料，煮开后依次放入茄子块、青红椒丁、葱段和香菜，慢火炖煮至茄子软烂，起锅前加适量鸡精调味即可。此菜色泽红亮，味道鲜美，非常适合作为家常菜品，可搭配米饭食用。