牛肉馅放了一天后变酸，这时可以用酸奶或柠檬汁来去酸。在肉馅中加入少量的酸奶或柠檬汁，混合均匀后静置一段时间，让它们与肉馅充分融合，这样可以中和牛肉馅中的酸味。处理完成后，再将肉馅用于烹饪即可。还要注意，如果牛肉馅发酸，千万不要食用，以免危害健康。平时在保管牛肉馅时，要放置于低温环境，并且尽量避免长时间保存。
两可。
说起来牛肉馅提前调还是现吃现调是都可以的。但是如果准备提前调好牛肉馅，要注意在冷藏的环境下储存，确保安全卫生。包牛肉馅饺子，应记住4个调馅技巧，做出来又嫩又香，太实用了。是想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好吃。第二是调牛肉馅时要加花椒水，差不多一斤牛肉馅放100克花椒水。三是调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。四是给牛肉馅里加提前熬制的熟油，制作方法很简单，油倒进锅内，再放入葱姜八角炸出香味，放凉之后给肉馅内加一些即可。
牛肉馅配菜:首选青菜配，味道可口。也可配小葱和红萝卜。可配大白菜和葱白。可配白萝卜和西芹。也可配卷心白和小葱。也可配洋葱和小葱。也可配韭菜和香菇。也可配韭黄。也可配辣椒(一种菜辣椒)。
也可配豆腐(过油煎)和小葱，也可配粉丝和葱白，根据个人口味选择。