1. 准备原料：瘦肉35千克、肥肉15千克、食盐和白糖各2.5千克、混合香料75克、硝石30克。
2. 将切好的肉条拌入食盐、硝石和混合香料，混匀，装入木盆，静置半小时。
3. 将白糖混入肉中，搅拌均匀，15分钟后装入肚内。
4. 将配制好的肉馅按照200克一份称好，逐份堆放在大搪瓷盆中。
5. 手拿肚皮，用左手的中指与大拇指捏住肚皮的边，使之外翻，让肚口张开，对着肉馅拨入肚内。
6. 右手握住装好的小肚上部，在桌面上轻轻按揉，将馅内空气排出，用竹签头封口。
7. 装好的小肚暴晒2-3天，使香肚表面变干。晒后的小肚约为湿肚重的85%。
8. 日晒后的小肚晾挂在通风干燥的房间里，历时3-4个月，小肚重可减轻至原重量的50%。
9. 晾挂后的小肚每4个扎在一起一层层摆入缸内。
按照以上步骤，您可以成功腌制猪肚。
所需食材：
肘子、冰糖、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、清水
制作步骤：
第一步：把买回来的肘子清洗干净，并把瘦肉切开（便于煮熟）。
第二步：简单炒一个糖色，炒好后倒入大碗中备用。
第三步：往装有糖色的碗中加入适量胡椒粉、五勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐，充分搅拌均匀备用。
第四步：把切好的肘子肉朝下，皮朝上放入调好的料中腌制一个小时。
第五步：桌子上面铺一块保鲜膜，再取出腌制好的肘子并用棉布裹好；然后把肘子和料汁一起放入电压力锅中，加入没过肘子的清水，把肘子压熟。
第六步：取出压熟的肘子用保鲜膜包紧包好，放入冰箱冷藏一夜口味会更好。
晒干的腊猪肝有点酸，可能是由于以下原因造成的： 腊猪肝在腌制过程中，由于盐分过少，导致细菌滋生，产生了酸味。
腊猪肝在晒干过程中，没有充分干燥，导致水分残留，产生了酸味。
腊猪肝在储存过程中，没有密封好，导致空气进入，产生了酸味。