先选取成熟、皮呈黄色、果肉变软的香蕉，然后去皮，然后把香蕉切成片，不要太厚，不然会很难晒，纵切横切都行。
接着把香蕉片放在烘干机专用的盘子上，撒上少许白砂糖，然后放烘干机里烘一下，不要太久，大概糖溶化了就可以了。
然后把香蕉拿出来，接着把香蕉转移到干净的容器里，放太阳底下晒，晚上放空调房里烘干，这样基本上晒2到3天香蕉片就制作成了。
芭蕉不适合放在冰箱储藏，因为它不耐低温，一放冰箱就会产生黑变，在学理上叫作低温障碍。低于12摄氏度反而要坏。
另外，芭蕉放进冰箱里它会释放出一种物质，会让其他东西都有它的味道，而且也不适合保鲜，因为它会变色，至褐色然后坏掉。
大蕉干是一种常见的食品，是将新鲜的大蕉果实经过晒干处理后得到的。以下是制作大蕉干的步骤：
1. 挑选新鲜的大蕉：选择成熟度适中、无病虫害、表皮完好的大蕉。
2. 清洗大蕉：将新鲜的大蕉用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
3. 切段：将大蕉切成约1-2厘米厚的段，以便于晒干。
4. 浸泡：将切好的大蕉段放入清水中浸泡，更换水2-3次，以去除多余的淀粉和杂质。
5. 晾干：将浸泡后的大蕉段捞出，放在通风的地方晾晒，直至表面水分蒸发。
6. 晒干：将晾干后的大蕉段放在阳光下晒干，最好是用网状的架子晾晒，以保持空气流通。晒干的时间视天气情况而定，一般需要3-5天。
7. 储存：将晒干的大蕉干放入通风、干燥的容器中储存。储存时，注意防止潮湿、霉变和虫害。
制作大蕉干的过程中，要确保大蕉的成熟度适中，以免影响口感。同时，在晒干过程中，要注意观察天气变化，避免雨水淋湿。大蕉干可以作为零食直接食用，也可以炖汤、煮粥等，具有很高的营养价值。