材料：
1. 鲜鱼肉（如鳕鱼、鲈鱼等）适量，去皮去骨切片
2. 山药适量，去皮切片或条
3. 青红椒各1个，切丝或片
4. 姜片几片
5. 蒜末适量
6. 葱花适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 生抽酱油适量
10. 料酒适量
11. 淀粉少许
12. 食用油适量
做法：
1. 鱼肉切片后，用少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟左右。
2. 山药切片后，可以用清水冲洗一下，去除多余的粘液，然后沥干水分。
3. 热锅加油，油温5成热时，下入鱼肉片滑炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香。
5. 加入山药片（或条），快速翻炒至山药变透明。
6. 加入青红椒丝，继续翻炒均匀。
7. 将炒好的鱼肉片重新倒入锅中，加入适量的生抽酱油调色调味。
8. 快速翻炒几下，让鱼肉和山药充分混合。
9. 撒上葱花，调整味道，可以再加少许盐或白胡椒粉。
10. 炒匀后即可出锅装盘。
小贴士：
1. 鱼肉选择新鲜且肉质较为嫩滑的品种，这样炒出来的菜肴口感更佳。
2. 腌制鱼肉时加入少量淀粉，可以使鱼肉更加滑嫩，不易碎。
3. 炒制过程中火候不宜过大，以免鱼肉和山药过于焦硬。
4. 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如蚝油、鸡精等增加风味。
这样一道简单的炒山药鱼就完成了，既简单又营养，适合家庭日常做菜。