去越南芽庄旅游时，以下物品不能携带：
违禁品：包括各种违禁品，如毒品、枪支、爆炸物等。
未检疫的动植物：包括各种未经过检疫的动植物，如新鲜水果、蔬菜、肉类等。
货币：携带超过规定限额的外币或越南盾。
侵犯知识产权的物品：如盗版书籍、音像制品等。
此外，还需注意：
证件和签证：入境越南芽庄需要办理落地签证，请务必检查并携带好有效护照原件及复印件、3张半年内2寸白底彩色照片以及批文。
防晒：芽庄属于海滨城市，阳光照射较强烈，务必准备高倍数的防晒霜、墨镜、遮阳伞等遮阳工具，以免晒伤。
穿着：请准备舒适的夏装，如短袖衣服和短裤/裙装，同时准备1-2件薄外套，因为在室内、飞机或车上空调环境会比较凉。如果前往寺庙等宗教场所，衣着须端庄整洁，建议穿长裤/长裙，避免穿背心短裤、迷你裙、袒胸露背、无袖上衣等不适宜的服装。
前往越南芽庄的游客需要带足够的现金，因为当地许多商家和餐馆不接受信用卡或其他电子支付方式。此外，银行和ATM可能不是到处都有，或者手续费较高，因此最好在出发前换足够的本地货币。
此外，当地的交通工具和导游通常会要求现金支付，而且在芽庄的一些购物区可能会出现假钞，建议携带大额面值的现金换成小面值的本地货币，以便于支付。总之，将足够的现金作为备用是保证一次愉快的旅行的重要方式之一。
在去越南芽庄旅游时，不能携带任何违禁物品，例如毒品、武器、爆炸物、伪造货币、文物、动植物及其制品等。此外，还需遵守当地法律法规，禁止在公共场所吸烟、随地吐痰等不文明行为。为了保持良好的旅游形象和自身安全，游客需认真了解当地规定，并遵守相关规定。