分辨牛腱子好坏可以通过观察肉的颜色、质地、是否呈红色、牛腱子肉的脂肪是否清晰、是否有异味等方面。
新鲜优质的牛腱子肉颜色鲜红而且光泽度好，摸起来质地紧实，没有任何异味，烹调后口感鲜美。
而劣质的牛腱子肉通常颜色较暗，没有弹性，可能还会有异味，比如牛膻味等。
好炖。
牛腱子炖肉是一道非常经典的菜品，它的口感鲜嫩，肉质细腻，味道浓郁。炖制过程中，牛腱子会慢慢入味，与其他配料一起熬煮，使得肉质更加鲜美。如果你喜欢牛肉的话，牛腱子炖肉是一道不错的选择。不过口味因人而异，如果你对牛肉的口感和味道有特殊要求，可以根据个人口味进行调整。
挑选牛腱子需要注意以下几点：
首先要看牛腱子的颜色，新鲜的牛腱子应该是鲜红色或者粉红色，没有血丝和脏腥味。
其次要看牛腱子的质地，好的牛腱子肉质鲜嫩，有弹性，不易烂。此外，还要注意牛腱子的大小，一般挑选大小适中的，不要太大或太小。最后，推荐选择有品牌保障或有好评的商家购买，保证食品安全和品质。综上所述，选择新鲜、肉质鲜嫩、大小适中的牛腱子，并购买有保障的品牌产品是比较好的选择。