腌制白菜的时候，我们东北地区放洗盐，少放点。但是在别的地方也有不放的，这要看个人的口味不一样。腌好吃的白菜，要和鲜族的人学，
腌制白菜丝酸菜的过程中，最先开始变酸的部分通常是白菜的切口部位。这是因为这些部位更容易接触到空气中的微生物，特别是乳酸菌，它们会在这些地方开始发酵过程。随着腌制时间的延长，整个白菜丝会逐渐变得酸涩。
腌制过程中，白菜中的糖分会转化为乳酸，这就是白菜丝变酸的主要原因
腌白菜梗是一道非常下饭的小菜，下面是具体的做法：
所需材料：
- 白菜梗 500克
- 盐 适量
- 辣椒粉、花椒粉、白糖、醋、生抽、老抽、香油 适量
- 葱姜蒜适量
步骤：
1.将白菜梗洗净，切成小段备用。
2.在锅中加入适量的水，放入切好的白菜梗焯水至断生，捞出晾凉备用。
3.在碗中加入盐、辣椒粉、花椒粉、白糖、醋、生抽、老抽和香油调成腌料。
4.将焯好水的白菜梗放入腌料中拌匀，腌制1小时左右。
5.最后撒上葱姜蒜末即可食用。
温馨提示：
1.白菜梗要选择新鲜的，口感更好。
2.焯水的时间不宜过长，以免影响口感。
3.腌料的口味可以根据个人口味调整。