食材用料

肋排

1000克

冰糖

200克

醋

1小碗

料酒

半小碗

盐

10克

葱

1根

姜

1块

八角

2朵

香叶

3片

桂皮

1段

白芝麻

适量

1准备食材：肋排：1000g，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

2准备食材：葱：1根，姜：1块，八角：2朵，香叶：3片，桂皮：1段，冰糖：200克（包括炒糖色和炒制调味用的），盐：10克，料酒：半小碗，醋：1小碗，白芝麻：适量。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。

3将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。

4锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。

5当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。

6重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。

7用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

8继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

9将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。

10加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。

11盖上锅盖，大火炖制40分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压15－20分钟即可成熟。

12排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。

13沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。

14翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。

15色泽红亮油润。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。一款极好的下酒菜或是开胃菜。

美食不可辜负，请大快朵颐！