淮安咸鱼是一种传统的美食，在烹制过程中我们需要注意一些小细节。
首先，将咸鱼泡在清水中，至少泡一夜。泡好的咸鱼切成小块，并将其用高温油煎至金黄色，然后放在锅中焖15-20分钟，让其慢慢热透，同时放入葱姜蒜等配料调味，最后再加入少量生抽和少量的白糖，让其更香甜可口。这样烹制出来的淮安咸鱼口感鲜美，味道十足，非常适合与米饭搭配食用，是一道美味健康的家常菜。
淮安位于江苏省中北部，江淮平原东部。地处长江三角洲地区，是苏北重要中心城市，南京都市圈紧密圈层城市。坐落于古淮河与京杭大运河交点，境内有中国第四大淡水湖洪泽湖，是国家历史文化名城、国家卫生城市、国家园林城市、国家环境保护模范城市、国家低碳试点城市、中国优秀旅游城市。与扬州等为淮扬菜的主要发源地，是江淮流域古文化发源地之一。