重庆火锅的配菜种类非常丰富，主要包括各种肉类、海鲜、蔬菜和豆制品。其中最为经典的配菜要数肥牛、羊肉、鸭血、毛肚、海带结、豆皮和冬瓜等，这些配菜口感鲜美、回味无穷。
此外，适当加入一些蔬菜，如豆芽、西洋菜、芥蓝等，不仅可为麻辣火锅增添一份清爽，还能营养丰富。总之，重庆麻辣火锅的配菜类别丰富多样，每一个都能为餐享美食增添不少美味。
1、5斤芥菜头先削掉头部上面的老皮和一部分叶子，接着把底部比较老的也用刀削掉，做榨菜其实也可以用儿菜的，口感都差不多，一样的好吃；
2、芥菜头处理好后再清洗一遍，洗好后晾干水分后开始切，先切片再切条，不要特别细，全部切好后装起来；
3、然后加50克盐抓拌均匀腌制2个小时，腌一会儿可以杀出芥菜头里面的水分和涩味儿，腌好后的芥菜头出了很多水，捞出来后就可以开始晾晒和风干了；
4、最近的太阳非常不错，菜里面的水分我都没有挤干就直接用线串起来了，打个结后把腌好的菜一根根儿串好系起来，全部串好后就可以挂起来晒了，这个方法的好处就是即使没有大太阳也能快速的自然风干；
5、这是一天后的样子，表面都蔫儿 水分也少了；
6、继续晒一天后再来看，现在已经是半干的状态了，不喜欢太有嚼劲儿的就可以收起来了，不过这个菜是晾晒得越干就会越脆；
7、我又继续晒了半天，晒到完全没有水分后才取下来，这样吃起来不仅脆，而且更好存放哦；
8、这样串起来后取下来的时候也很方便，菜拿下来后绳子一拉就全部散开了，这么多的芥菜头晒干了最后就剩下了这些，不想现在就吃的可以用罐子装起来密封保存，干菜类的只要不霉变都是可以放一年之久的；
9、吃的时候拿出来用凉开水快速清洗，然后挤干水分后再加盐腌制一次，这次的盐无需太多，不然会很咸，后面就加不进去调料了，加了盐后腌制半小时，再用凉白开清洗一遍；
10、接着挤干水份后就可以开始调味儿了，盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油、辣椒油，带上手套直接抓拌均匀，让调料都完全的混合在一起，最后再来一勺白酒，白酒可以起到杀菌的作用，保存的时间更久一些，拌匀后就可以开吃啦！
餐饮成本上涨：在当前的市场环境中，食品的原材料、人力成本、房租等方面都在逐渐上升。
为了保证餐品的质量和口感，麻辣烫店不得不采用更好的原材料，提高用工水平，提高卫生标准等，这些都助长了餐饮成本的上涨。
消费者需求变化：随着人们生活水平和消费水平的提高，消费者对于餐品的需求也越来越高，对于餐品质量和口感的要求也越来越高。
在这种情况下，麻辣烫店必须不断改进自己的产品，提高质量，才能满足消费者的需求。这样一来，麻辣烫店的成本也随之增加，自然也会涨价。
城市化程度提高：随着城市化进程的不断推进，城市人口的不断增加，住房和土地的价格也在不断攀升。
这些都直接影响到了餐饮企业的运营成本。在城市人口密集的地区，餐饮企业的土地租金和房租也会更高，这就导致了麻辣烫店的运营成本的增加，以及价格的上涨。
市场竞争加剧：随着餐饮市场的不断发展，越来越多的餐饮企业进入市场，市场竞争也越来越激烈。
为了在市场竞争中立于不败之地，麻辣烫店必须采用更好的原材料，提供更好的服务，提高餐品质量，这些都会增加麻辣烫店的成本，进而推高麻辣烫的价格。
食材价格上涨：过去，麻辣烫的主食材包括豆皮、鱼丸、鸡蛋、肉片等。
随着人们生活水平的提高和对食材要求的提升，麻辣烫店开始采用更高级的食材，如新鲜牛肉、鲜虾、羊肉等，这些食材的成本相比以前更高，从而导致了麻辣烫价格的上涨。
人工成本上升：麻辣烫作为一种手工制作的食品，需要较多的员工。
随着劳动力成本的持续增长，麻辣烫店为了维持员工的福利和薪资，不得不在价格上进行调整，以覆盖成本。
租金上涨：麻辣烫店的运营通常需要一定面积的空间，而在城市化进程中，商业地段的稀缺性和租金的不断提高，进一步增加了麻辣烫店的运营成本，从而迫使商家提高售价。