腌制花鲢鱼需要使用盐和酱油或者其他调味料。以下是一个可能的腌制方法：
材料：花鲢鱼、盐、酱油、料酒、姜片、葱段、大蒜、辣椒（根据个人口味）
步骤：
1. 将花鲢鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上两面划几刀。
2. 在鱼身上均匀地撒上适量盐，腌制约15-30分钟，使其入味。
3. 在一个容器里，倒入适量酱油、料酒，放入姜片、葱段、大蒜、辣椒，搅拌均匀。
4. 将腌好的鱼放入调好味的酱汁里，腌制1-2个小时，让其入味。
5. 取出腌好的鱼，放在蒸锅里，用中火蒸10-15分钟即可。
这是一个简单的腌制花鲢鱼的方法，你也可以根据自己的口味进行调整。别忘了在腌制鱼之前进行热水焯水，然后再腌制，这样可以降低腥味。
鲢鱼运输的过程中，想要保证它存活的话，首先要提供一个好的环境，水质一定要干净卫生，同时温度不宜太高，而且还要保证氧气充足。
花鲢运输只要注意以下几点就可以了：
2.在运输前两天要停止投饵，防止鱼在运输过程中污染水质。
3.装鱼时动作要轻，注意不要损伤鱼体。
主料：花鲢鱼6条。
调料：盐适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，小茴香适量，桂皮。
具体制作步骤
第一步:新鲜草鱼4条，花鲢鱼1条处理干净后从背部下刀切成两片控干水分，姜去皮切片。
第二步:炒锅刷干净确保无水分后，倒入一包烟，八角20克，花椒100克，香叶20克，小茴香30克，桂皮15克小火慢炒至盐微微发黄时倒出备用。
第三步:取一个大一点的盆，放上一片鱼，两面均匀涂抹上椒盐，鱼皮朝下再放上姜片，依次摆放层层叠压起来。
第四步:腌制一天一夜每隔4个小时翻动一次，让其吃透盐味，时间到了用铁条穿起来，挂在架子上风干7－10天即可，吃的时候用温水洗干净。