烧烤用的火可以通过控制氧气供应和燃料供应来保持不灭。首先，要确保炭火堆的氧气充足，可以通过控制炭火堆的通风孔来调节氧气的供应。
此外，在液化气烤炉中，也需要调节燃气阀门的开启程度，确保燃气的供应量和氧气的供应量相匹配。
另外，定期加入更多的燃料也是保持火焰的必要措施。总的来说，合理调节氧气和燃料的供应，可以使烤炉中的火焰持续燃烧，从而保证烧烤的顺利进行。
在烧烤时选择猪油还是牛油取决于你想要的风味和烧烤的食物类型。猪油和牛油都有其独特的特点和用途。
猪油：猪油味道较中性，带有淡淡的肉香。它更适合用来烹饪那些需要较为温和脂肪味道的食物，如蔬菜、鱼类或是需要突出其他调料风味的肉类。此外，猪油的烟点相对较高，适合高温烹饪。
牛油：牛油则带有更浓郁的奶香味和肉味，尤其适合用于增强牛排、羊肉或其他红肉的丰富口感。牛油的烟点较低，不适合高温烹饪，否则容易烧焦产生苦味。
总的来说，如果你追求的是浓郁的奶香味和肉香，那么牛油是更好的选择；如果你希望烧烤食物的味道更加平衡且不过分强调油脂的味道，猪油会是更合适的选择。同时也要考虑烧烤食物的类型和个人口味偏好。
避免竹签烧断的方法：
1.发现有火苗时，立刻快速移开食品，等火苗消失后继续烧烤。
2.使用前用开水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。
3.串烧烤食物过程中不要用力过猛，以免竹签断裂刺伤自己或周边的亲朋好友。
4.竹签不要串太多，以免烧烤时部份己熟，还有部份没熟，另外还容易烫伤手。
5.烧烤食物过程中经常翻动食物，可使食物和竹签受热均匀。