所需材料：
1. 羊肉 1000克
2. 盐 100克
3. 料酒 50克
4. 生抽 50克
5. 胡椒粉 5克
6. 五香粉 5克
7. 葱 适量
8. 姜 适量
9. 大蒜 适量
10. 辣椒粉 适量（可选）
11. 香菜 适量（可选）
腌制步骤：
1. 将羊肉切成适当大小的块状，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 准备一个大碗，将盐、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉放入碗中，搅拌均匀，制成腌制汁。
3. 将切好的羊肉放入腌制汁中，确保每一块羊肉都裹上腌制汁。
4. 在羊肉上撒上切好的葱、姜、大蒜，然后用手将调料均匀涂抹在羊肉上。
5. 将腌制好的羊肉放入冰箱冷藏室中，腌制时间约为6-12小时，期间可以翻动一次，确保腌制均匀。
6. 腌制好的羊肉取出，挂在阴凉通风处，自然风干，约1-2天即可。
安徽风干羊肉的工艺流程包括以下几个步骤：首先，将新鲜的羊肉经过清洗和去骨处理后切成块状；接着，在通风、干燥的环境下让羊肉自然风干，以去除多余的水分；
然后，用盐和香料腌制羊肉，使其具有更好的口感和风味；最后，将腌制好的羊肉挂在通风、干燥的环境中进行风干，直至肉质变得紧实，达到保质期和口感的要求。
整个风干过程需要严格控制温度和湿度，以确保羊肉干燥均匀，口感鲜美。
安徽风干鱼正宗做法如下：
材料：草鱼1条，生姜适量，大蒜适量，香菜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，食盐适量，白糖适量，花椒适量，辣椒粉适量，八角适量，香叶适量。
步骤：
1. 首先将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净。
2. 在鱼身上划上几刀，方便入味。
3. 锅中加入适量的水，放入切好的姜片和葱段，再加入料酒，然后将处理好的草鱼放入锅中，用大火烧开后转小火煮10分钟。
4. 煮好的草鱼捞出来，用冷开水冲洗干净，然后放在通风的地方晾干水分。
5. 在锅中加入适量的油，然后加入花椒、八角、香叶炒香，再加入切好的姜片和蒜瓣炒香。
6. 加入生抽、老抽、白糖、食盐搅拌均匀，然后关火待凉。
7. 将晾干水分的草鱼放入调料汁中腌制一天一夜。
8. 第二天将腌制好的草鱼取出，挂在通风的地方晾干。
9. 晾干后的草鱼切成小块，撒上辣椒粉和香菜即可。
注意事项：
1. 草鱼煮的时候要加料酒去腥。
2. 草鱼晾干水分后再腌制，这样更容易入味。